潘多拉饭盒

    做的月饼送的差不多了，今年对月饼制作的学习和实践画上一个圆满的句号，收好模子和配方，来年再战。

    甜品继续磨刀，我发现我真的太善战了

    还是文怡的方子：摩卡冻芝士，详尽完美，我觉得配方中巧克力是大主角，故更名为：巧克力摩卡芝士

     以下是文怡的原始配方以及她一贯的相当有用的超级啰嗦

底部芝士原料：奶油奶酪cream cheese 250克  细砂糖4汤匙（60克） 蛋黄2个 朗姆酒1茶匙（5ml）香草精1/2茶匙（3ml）淡奶油100ml

上层摩卡原料：速溶咖啡1袋 黄油30克淡奶油100ml 黑巧克力80克

做法：

1.将奶油奶酪隔水加热软化，加入朗姆酒、香草精，用打蛋器打至光滑。

2.蛋黄与15克砂糖混合，一边隔水加热，一边用打蛋器搅打，直到颜色发白砂糖溶化后加入奶油奶酪中。

3.将50ml淡奶油加入15克砂糖混合，打至约2分钟，呈湿性发泡（淡奶油有点大泡儿）后，加入奶酪蛋黄糊中。

4.将速溶咖啡用15ml热水冲开，再与50ml淡奶油和20克黄油混合加热，沸腾后马上离火，加入切碎的黑巧克力，快速搅拌直到黑巧克力全部溶解，冷却至40度左右备用。

5.在容器中倒入一部分芝士糊，立即放入冰箱冷冻室，几分钟后即可凝固。在凝固的芝士糊上再倒入一部分巧克力糊，放入冰箱冷冻至凝固。重复这个步骤，依次倒入两层芝士糊与两次巧克力糊，做好后放入冰箱冷藏室保存。

超级啰嗦：

**芝士，是奶酪的另一种翻译。奶油奶酪是做芝士蛋糕不可缺少的原料，包装上的名称为cream cheese，我用的是卡夫牌的，目前在家乐福有小包装出售，也可以在烘焙店购买。

**摩卡巧克力的苦甜与奶酪的醇香形成完美的搭配，带来富有层次的口感。

**打发淡奶油时，不要打得太硬，六七分发就行，否则与芝士糊混合的时候会很难均匀，而且会造成芝士糊偏硬，倒入容器不容易平整。 

**依次倒入芝士糊和巧克力糊时，剩余的巧克力糊与芝士糊，可以放在温水中保持其不凝固的状态，如果会变的浓稠，稍稍隔水加热一下即可。 

**喜欢层数多的，可以反复重复以上的步骤。

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我再说两句：

    因为我喜欢吃巧克力，所以配方中的上层摩卡原料：速溶咖啡1袋黄油30克淡奶油100ml 黑巧克力80克我double了一下，最后谢谢文怡的配方，谢谢晓静的好评~

    初次的尝试告捷，谢谢君之的完美配方~、谢谢明雪零摄食度烘焙用品店齐备的材料、谢谢吃到我做的月饼脸上露出笑容的人们。

    搬来君之的方子，详细认真毫无保留，好吃懒做耍嘴皮的男人要好好向他学习~

【莲蓉蛋黄月饼(广式)】(参考分量：重约100克的月饼10个)
配料：
饼皮：中筋面粉100克，奶粉5克，转化糖浆75克，枧水1克，花生油25克。
馅料：莲蓉约750克，咸蛋黄10个。
表面刷液：蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成)
烤焙：200度，中层，约20分钟。烤5分钟定型后取出来刷蛋黄水。

制作过程：
1、枧水，是一种碱性的水溶液，成分较复杂。如果买不到，可以把食用碱面和水按1：3的比例混合调制来代替(比如，10克碱面里兑30克水，可以制成40克的枧水)。在转化糖浆里加入枧水，搅拌混合均匀。
2、在混合好的糖浆里，加入花生油，并搅拌混合均匀。
3、倒入面粉和奶粉
4、揉成面团。揉好的面团包上保鲜膜静置1个小时。
5、准备好生的咸蛋黄(注意，不推荐用熟咸蛋黄)。如果你的咸蛋黄比较腥，将咸蛋黄在植物油里浸泡半个小时，可以去除腥味。
6、面团静置好以后，根据需要分隔成小份。把莲蓉馅也分成相应的小份。皮和馅的比例是2：8。比如，如果你要制作100克一个的月饼，就把饼皮面团分成20克一个，莲蓉馅加蛋黄为80克。

7、把1份莲蓉馅分成两块，在中间夹上蛋黄。
8、夹好蛋黄的莲蓉馅揉成圆形。
9、取一个饼皮面团，在手掌上压扁。(饼皮面团比较粘，要在手掌上拍点面粉防粘)
10、把莲蓉馅放在面团中间。
11、用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住莲蓉。
12、继续往上推，直到把莲蓉完全包住。注意力度，要尽量让饼皮厚薄均匀，不要露馅。

13、包好以后，成为一个圆球。
14、在圆球上拍一点面粉，方便一会儿脱模。把圆球面团放进月饼模子。
15、月饼模直接按在烤盘上，压出月饼花纹(烤盘上不要涂油，也不要垫防粘的东西，但可以垫锡纸)。
16、提起月饼模子，就OK了。在月饼表面喷点水，放进预热好200度的烤箱烤焙。烤5分钟左右，等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)，再放进烤箱，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤20分钟(时间供参考，请根据烤箱实际情况调整)。

    晚上拍照效果不是很好，我的单反估计是换镜头的时候CCD沾染了杂质，送维修中心返厂清理了，卡片机真的是太没有感觉了~

每逢佳节倍思亲......中秋节快乐~

       过两天就是中秋节了，到吃月饼的日子了，今年的月饼我自己做~想想都好笑，昨晚爸爸还哈哈的笑着说，你本事真大了，月饼都要自己做，我很严肃，是的，没什么我不会的，说完自己都笑了。

      说完了，月饼也已经做得了，做的是冰皮月饼，放进冰箱冷藏一下口感会更好，记得雀巢有种冰淇淋好像叫“糯米滋”的么？我感觉和那个差不多，只是馅料和外皮稍有不同，我做的皮儿薄馅儿大，软糯香甜，枣泥和豆沙两种馅

做法....做法.....稍后上~~~

猪里脊肉（约200克）、叉烧酱3大勺（15ml*3）、大葱2段、蜂蜜少许

以上是原始配方，我稍加篡改：

我总共用了1250克猪肉，里脊和五花肉两种，李锦记叉烧酱一整瓶，2瓣蒜末，大葱2段，蜂蜜少许

做法：

1.先将里脊肉洗净，然后用纸巾吸干水分，将里脊表面的白膜剔除干净，加入叉烧酱、葱段，一起腌制2小时以上（放入冰箱过夜更入味），腌制的过程中翻面2-3次，以便让味道更均匀；

2.腌好的叉烧肉提前取出，放在架子上让汁水沥干；

3.然后用刷子将蜂蜜均匀的刷在叉烧肉上，再次让其自然晾干，大约需要10-15分钟；

4.将叉烧肉放在烤架上放入烤箱中层，记得在下面放一个烤盘，垫上锡纸，可以接滴下的油汁，也省得洗盘子了，先用180度的火力烤30-40分钟，然后取出，将腌渍的汁水涂抹在肉的表面，再放入烤箱中，用150度的火力，继续烤10-20分钟，看到表面微微焦红上色即可（各家烤箱的功率不同，请随时观察）

做法都是从烟火间搬来的，嘻嘻，这不属于盗窃哈，再次感谢你

我总结的，给大家做个小提示：

1、选择瘦多肥少的五花肉口感会比较好

2、李锦记的叉烧酱有两种，大家一定要看仔细，瓶子上写着叉烧酱三个字的，而不是括号里小字写着（叉烧酱）的，要注意哦。

我怎么好像除了吃就没别的了？

体重称告诉我没有白付出！

最近尝试的都很成功~

聚餐让我们开心，让我想起Desperate Housewives，邻居间的友谊，很真很纯。

80后的孩子们玩的都很无厘头

竹炭蛋糕卷

【材料准备】

1.蛋白  4只     

2.糖  65g     

3.蛋黄  4只     

4.水  70ml     

5.油  56g     

6.低粉  55g     

7.食用炭粉  25g

8.白醋  几滴

9.鲜奶油  适量

【制作过程】

1、蛋白打至粗泡，加入白醋，分三次加入糖打至硬性发泡

2、蛋黄+油+水低速打至粗泡，筛入低粉和食用碳粉至粉匀即可

3、取1/3蛋白霜加入蛋黄糊，再倒回蛋白中切拌均匀

4、倒入长烤盘，140度上下火30~35分钟

5、蛋糕稍凉后卷起定型，鲜奶油打起备用

6、将蛋糕卷打开，抹上鲜奶油，再重新卷起，切块即可食用

这个方子百试不爽，非常简单好用。我用的竹炭粉是食用的，专门用于食品添加的，下面是我在百度搜到的，大家参考一下：

 
一、竹炭粉：健康养生新素材。

1、是伐采后的竹材烟薰，气干后，以400℃度以上的高温窑炭化烧制成的产品，竹炭制作技术起源于中国古代，但是对竹炭品质的提升，以及对竹炭制品的应用文化则发祥于日本，竹炭正式在日本烧制及发展已十余年，由于它的吸引力是备长炭的五信，矿物质含量是备长炭的三倍，广受日本大众喜爱，因而又具〈黑钻石〉之称。

二、竹炭的特性与功能。

1、富含矿物质（微量元素）。
竹炭在天然的环境成长中，吸收了多量的钾、钠、钙、镁等可溶于水的矿物质（微量元素）。在高温闷烧竹炭时，比备长炭多三倍的矿物质会被溶缩在竹炭中，有自来水中加入竹炭时，矿物质会溶解于水中，使自来水变成含有天然矿物质的碱性矿泉水，用来煮饭、泡菜或泡咖啡，可以补充人们在日常生活中普遍摄取不足的矿物质。

三、食用竹炭粉的作用：

1.可将有害物质吸收,并排出体外;
2.能调节拉肚子所产生的不适应症状;
3.抑制粪便中的臭味;
4.提供肠内弱酸性菌的增生,并让有害菌减少;
5.提供负离子,可以抑制生病原因之一的活性酵素产生。

健康的美味放心吃吧

焦糖香草布丁

焦糖布丁的材料：

焦糖：砂糖100克、水25克

布丁：鸡蛋两个、砂糖25克、牛奶250克、香草粉少许

焦糖布丁的做法：

１、将制作焦糖的砂糖和水倒入锅中；

２、把锅放到火上加热，期间不停搅拌，直至熬成黄褐色；

３、将焦糖倒入布丁模底部；

４、在鸡蛋中加入砂糖；

５、混合均匀；

６、牛奶加热，放入香草精，煮至微沸；

７、将牛奶缓缓倒入蛋液中，混合均匀；

８、将蛋液过筛倒入布丁杯中，如有残留的气泡可以用牙签捅碎，稍稍有一点气泡没关系啦，这样处理过的布丁已经很细滑了；（图解中没有写过筛哦）

９、烤盘注水，我用的是温水；

１０、烤箱预热180度，中下层，２５分钟。

小提示：

１、脱模的时候，用牙签在模具边上划一周，轻轻倒扣就可以脱模了；

    （牙签还是粗了点，划边缘的时候会划破边缘表面部分，用针会更好）

２、煮牛奶的时候，用香草棒蘸一下更好，没有香草棒就象我一样就香草精代替吧。如果不放香草精的话，可能会有鸡蛋的腥味，也没有这么香，口感就大打折扣了；

   （summer的这条小提示非常棒，因为透出了香草的味道，我都改名为“焦糖香草布丁”了，我放了一勺香草粉，也挺好）

３、倒入模具前，将蛋奶液过筛可以使布丁的口感更细滑；

   （这个切记，很必要！）

４、我这个用量放到布丁模中还没有完全倒满，布丁的量可以根据自己布丁模的大小加倍；

５、如果没有烤箱的话，就用蒸锅吧，应该也可以。

要是没有意外发生的话，我的店铺应该现在正在经营着，我的心情现在应该正在焦虑着，因为也许会有月近万元的亏损，我虽然知道那是经营初期会正常发生的，但是心情一定是焦虑着的；如果没有意外发生，我也许仍然可以假装幸福的生活着，说着已经耽误掉的时间其实一直是在用于思考，我的思考过程是漫长的，问题的关键在于思考之后的结果。

梦想一步步展开，不想让别人和自己失望，就要慢慢的想，而迅速的做！

发生太多事情，对我来说是一种领悟。

我必须望向远方，大步大步走下去。

在这个思考和接受的过程中，必须明白人为自己活着才有意义。

和一个老朋友聊天，聊到幸福这件事，他说幸福其实是掌握在自己手里的，任何人都给不了你。

我对号入座，不是挫折我还不知道自己有那么无限强大的潜能可以被激发，我必须幸福，为了带我到这个世界上的人欣慰的笑。

差不多了，开始吧，A ZA A ZA FIGHTING！

一种自信来自我亲手做的蛋糕，我不相信会没有人喜欢，就像我一样！

好朋友的生日，我做了一个提拉米苏送给她。

我是个只会做提拉米苏的蛋糕师傅，我一直在说带我走，却一直留在原地，不过都没有关系，没有牵绊，我会走的更远。

当你在穿山越岭的另一边
我在孤独的路上没有尽头
一辈子有多少的来不及
发现已经失去
最重要的东西
恍然大悟早已远去
为何总是在犯错之后
才肯相信错的是自己
他们说这就是人生
试著体会试著忍住眼泪
还是躲不开应该有的情绪
我不会奢求世界停止转动
我知道逃避一点都没有用
只是这段时间里尤其在夜里
还是会想起难忘的事情
我想我的思念是一种病
久久不能痊愈
当你在穿山越岭的另一边
我在孤独的路上没有尽头
时常感觉你在耳后的呼吸
却未曾感觉你在心口的鼻息
汲汲营营
忘记身边的人需要爱和关心
藉口总是拉远了距离
不知不觉无声无息
我们总是在抱怨事与愿违
却不愿意回头看看自己
想想自己到底做了甚黱蠢事情
也许是上帝给我一个试炼
只是这伤口需要花点时间
只是会想念过去的一切
那些人事物会离我远去
而我们终究也会远离
变成回忆
oh 思念是一种病
oh 思念是一种病一种病
多久没有说我爱你
多久没有拥抱你所爱的人
当这个世界不在那黱美好
只有爱可以让他更好
我相信一切都来得及
别管那些纷纷扰扰
别让不开心的事停下了脚步
就怕你不说就怕你不做
别让遗憾继续一切都来得及

    做巧克力将成为我的事业，我一直在努力。梦的开始举步维艰，我不知是该坚持还是放弃，我有错么？我想了好几天，我很困惑很迷茫。

巧克力色的厨房

巧克力色的客厅

这是第二次做的，明显比第一次做的有了很大的进步，品相到味道都是一个质的飞跃。

脆皮软心果仁巧克力 

天蝎座~送给好朋友的

果仁事先用烤箱烘焙，有点火大，但很香脆

女王头像

好好的人生，　让房贷给废了
好好的一笔字，让键盘给废了
好好的电视剧，让广告给废了
好好的广告，　让脑白金给废了
好好的猪肉，　让瘦肉精给废了
好好的英雄，　让美人给废了
好好的女孩，　让大款给废了
好好的帅哥，　让富婆给废了
好好的干部，　让人民币给废了
好好的医德，　让医药代表给废了
好好的书信，　让电话给废了
好好的饭店，　让政府签单给废了
好好的国足，　让足协给废了
好好的运动员，让兴奋剂给废了
好好的生命，　让医疗费给废了
好好的胃，　　让酒给废了
好好的肺，　　让香烟给废了
好好的学生，　让网络给废了
好好的交规，　让交警给废了
好好的法律，　让法院给废了
好好的睡眠，　让夜总会给废了
好好的景点，　让黄金周给废了

所以好好的五一黄金周，让国家废了